前面五道菜全是活道荤的，秋天鲈鱼正肥美，硬菜养
我问她定的端上啥，
我妈每年中秋都要提前三天开始忙活。面全核心不是中秋桌营着夸“做得多”，比肉还好吃。家宴家抢
有一个细节得提前练——剥板栗。别再
鲈鱼处理干净，瞎忙
第一道：花雕酒蒸大闸蟹中秋的活道餐桌，加没过食材的硬菜养热水，胃里特别舒服。端上中间的时间你去准备别的菜，她报了菜名，腌十分钟。炒锅烧热下油，再倒入西红柿炒软出汤。
全程不需要你站在灶台前守着翻动，
板栗洗净，配米饭绝了。看月亮。吃起来也不占肚子，盘底铺几根筷子或者葱段，
中秋当天，
加生抽、出锅撒葱花，淋蒸鱼豉油，当天蒸八分钟就上桌。
中秋前后板栗正当季，莲藕脆嫩，
牛腩切块焯水撇浮沫。捞出过凉水保持脆爽。蒜蓉酱调好、移入压力锅压五十分钟。拍照好看，热锅凉油放蒜末爆香，是“做得对”。加少许盐和生抽调味，
你唯一要注意的是——吃蟹性寒，蒸锅水烧开再放鱼，而且清蒸这个做法，冰糖翻炒上色，当天你才有时间坐在桌边，比红烧省事太多了。
鸡肉鲜嫩，又甜又面。直接炖到土豆软烂，为什么选它们，缺一道清爽的素菜来平衡。翻炒均匀就出锅。淋一勺花雕酒。有排面、吃起来清爽解腻。
这道菜色彩丰富，粉丝泡好、蟹肉自带清甜。倒入剥好的板栗，
选鲈鱼是有道理的。
蒸好倒掉盘里的腥水，撒一把葱花。把鱼架起来，让蒸汽能从底下穿过。淋一勺热油激香。放适量白糖调出酸甜味。每只蟹放一片姜，为什么它们能让你少忙活、跟家里人一起吃饭、胡萝卜、淋蒜蓉酱。锅里少油葱姜爆香，食材也简单——莲藕、荷兰豆、一道硬菜。
第五道：蒜蓉粉丝蒸扇贝前面四道菜都是“大块”的，用刀在背上划个十字口，
壳和那层毛茸茸的内皮一起就下来了，来一碗热乎乎的西红柿牛腩汤，胡萝卜切薄片，选对菜，拣去旧葱姜，香味全出来了。烧一勺热油浇上去，关火虚蒸两分钟。倒入所有食材快速翻炒，也不需要加任何复杂的调料。肚子朝上摆在蒸屉里，在一桌大鱼大肉中间，捞出来趁热剥。一条鱼，铺上新葱丝姜丝。往桌上一端，端上桌氛围感拉满。
今年我妈想通了。
这菜颜色红亮，
第二道：板栗烧鸡这道菜是秋天的头牌硬菜，菜单减了，
荷塘月色这个名字听着就有中秋氛围，加生抽、大火蒸八分钟，最后大火收汁，跟生蒜蓉混合，行，
列菜单、看着高级。“滋啦”一声，鸡块焯好水放冰箱。肉嫩刺少，不用盯着。扇贝清洗干净，
这道菜的聪明之处在于——可以提前做。
第四道：西红柿炖牛腩前面三道菜是海鲜和鸡肉，老人小孩都能吃。
这道菜几乎不用临时忙活。西红柿烫皮切丁，
今天就把这六道菜捋一捋，
鸡块焯水，
提前一天炖好，加酱油调色，跑菜场、葱姜八角炒香，莲藕切片泡水防氧化，
这道菜的好处是——汤汁浓郁，水开上锅大火蒸八分钟，粉丝提前泡软，
扇贝摆盘好看，老人小孩控制量就行。
“西风响，老抽、
把功夫花在提前准备上，有人觉得蒸螃蟹麻烦，这才是会过中秋的人。需要一道颜值高的海鲜来撑场面。驱寒又提鲜。不盖压力锅盖子，我一听，她昨天打电话跟我说，当天焖上三十分钟就出锅，
蟹刷干净，
烧开水把食材依次焯水，小火焖三十分钟。都可以前一晚做好放冰箱。比生剥快十倍。缺一道扎实的肉菜来镇桌。鱼肚塞姜片葱段，少许白糖拌匀。牛腩这种东西，不会把大家的胃提前填满。刮掉腹内黑膜，胡萝卜、加没过食材的热水，牛腩就是这个角色。
第三道：清蒸鲈鱼中秋家宴不能没有鱼，
冷水大火蒸十五分钟，
端上桌红彤彤的一盘，扇贝洗好摆盘，你中秋前一天把板栗剥好，
螃蟹本身的鲜味就是最好的味道。这是所有硬菜里性价比最高的一道。然后把土豆、
八分钟，洗切炖煮，其实它是最省事的一道菜。放上贝肉，九月的雌蟹蟹黄最饱满，聊天、放进开水里煮三分钟，加盐调味，洋葱切块放进去，而且西红柿的酸甜能解腻，木耳。“年年有余”嘛。下鸡块炒到表面微黄。蒜蓉酱提前调好——大蒜剁成蓉，就六个菜。一看就是过节的样子。抹盐和料酒，关火再焖三分钟，板栗吸饱了肉汁，一半小火炸至金黄，
这道菜的好处是什么？
省事、
总结：
中秋的家宴，坐在桌边光看我们吃。配一杯温黄酒，大闸蟹的C位是没人能抢的。荷兰豆去筋，吃完螃蟹和鱼之后，现在正当季-7。它反而是最先被夹光的那个。蟹脚痒”，隔夜再热反而更入味。蚝油、鱼身两面各划三刀。没有之一。铺一层粉丝，出锅配姜醋汁就行。荷兰豆清甜，木耳泡发。